Flohsamenschalen pur

  • Brotkrümel
  • 02572
  • Die Samenschalen des indischen Wegerichs werden unter dem Namen „Indische Flohsamenschalen“ bzw. „Psyllium“ als Lebens- und Heilmittel vertrieben und zu diesem Zweck hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut. Im Bereich der Backwarenherstellung bietet dieser sehr ballaststoffreiche Rohstoff eine Vielzahl an Vorteilen. Neben der enormen Wasserbindung, die für eine verbesserte Frischhaltung sorgt, erhöht sich auch der Gehalt an Ballaststoffen, welcher ernährungsphysiologisch sinnvoll ist. Noch bedeutender ist jedoch eine Stabilisierung der Krume. Dies ist insbesondere bei Dinkelbackwaren sinnvoll, um ein ansprechendes Volumen zu erzielen.

    Die Samenschalen sind geschmacklich und optisch neutral.

6,20 € *
Inhalt: 250 gr (24,80 € * / 1000 gr)

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Produktinformationen "Flohsamenschalen pur"

Die Samenschalen des indischen Wegerichs werden unter dem Namen „Indische Flohsamenschalen“ bzw. „Psyllium“ als Lebens- und Heilmittel vertrieben und zu diesem Zweck hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut. Im Bereich der Backwarenherstellung bietet dieser sehr ballaststoffreiche Rohstoff eine Vielzahl an Vorteilen. Neben der enormen Wasserbindung, die für eine verbesserte Frischhaltung sorgt, erhöht sich auch der Gehalt an Ballaststoffen, welcher ernährungsphysiologisch sinnvoll ist. Noch bedeutender ist jedoch eine Stabilisierung der Krume. Dies ist insbesondere bei Dinkelbackwaren sinnvoll, um ein ansprechendes Volumen zu erzielen.

Die Samenschalen sind geschmacklich und optisch neutral.

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Die Zugabemenge zu Teigen, aber auch Massen, sollte nicht zu hoch bemessen werden, da sonst die... mehr

Die Zugabemenge zu Teigen, aber auch Massen, sollte nicht zu hoch bemessen werden, da sonst die Krumenstruktur leicht gummiartig wird. Mit 0,5 bis 2%, gerechnet auf das Gesamtmehl in Teigen, hat man einen guten Anhaltspunkt.
Wichtig ist, dass die Flohsamen mit dem Mehl zuerst vermischt werden, da sie sonst im Kontakt mit Wasser Klumpen bilden würden, die man nicht wieder aus dem Teig bekommt.
Zu berücksichtigen ist, dass die Teige anfangs eher weich sein können, da die Fasern etwas 5 Minuten brauchen um aufzuquellen. Daher beim ersten Versuch vorsichtig die Wassermenge ausloten.

Zutaten: Flohsamenschalen   Nährwerte (bezogen auf 100g) Brennwert 177 kJ... mehr

Zutaten:
Flohsamenschalen

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert177 kJ   Kohlenhydrate7,3 g
 42 kcal      Zucker   0,1 g
Fett0,1 g   Eiweiß2,9 g
   ges. Fettsäuren0 g   Salz2,3 g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

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Sprühflasche Sprühflasche
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Dinkel-Vollkornmehl Dinkel-Vollkornmehl
Inhalt 1000 gr
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Chiasamen Chiasamen
Inhalt 250 gr (15,60 € * / 1000 gr)
3,90 € *
Dinkelvollkornextrudat Dinkelvollkornextrudat
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FS-Fasern FS-Fasern
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Dinkelvollkornextrudat Dinkelvollkornextrudat
Inhalt 500 gr (5,80 € * / 1000 gr)
2,90 € *
Weizenmehl Type 550 Weizenmehl Type 550
Inhalt 1000 gr
1,35 € *
Roggenmehl Type 1150 Roggenmehl Type 1150
Inhalt 1000 gr
1,35 € *
Dinkelkraft Dinkelkraft
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3,00 € *
Universal-Back 2% Universal-Back 2%
Inhalt 250 gr (12,00 € * / 1000 gr)
3,00 € *
Pellkartoffelmehl Pellkartoffelmehl
Inhalt 500 gr (5,80 € * / 1000 gr)
2,90 € *
Brotklee aus Südtirol Brotklee aus Südtirol
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Fermentteig-Starter Fermentteig-Starter
Inhalt 100 gr (29,00 € * / 1000 gr)
2,90 € *
Saatenmischung Saatenmischung
Inhalt 250 gr (0,50 € * / 100 gr)
1,25 € *
Blütenmischung Blütenmischung
Inhalt 50 gr (7,90 € * / 100 gr)
3,95 € *
Löffelwaage Löffelwaage
16,95 € *
Malzextraktmehl Malzextraktmehl
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Roggenschrot mittel-weich Roggenschrot mittel-weich
Inhalt 1000 gr
1,35 € *
Sprühflasche Sprühflasche
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Pfannensalz Pfannensalz
Inhalt 1000 gr
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Backmalz enzymaktiv Backmalz enzymaktiv
Inhalt 250 gr (10,00 € * / 1000 gr)
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FS-Fasern FS-Fasern
Inhalt 250 gr (11,60 € * / 1000 gr)
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Leinsamen hell Leinsamen hell
Inhalt 500 gr (3,80 € * / 1000 gr)
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Dinkelmalzflocken Dinkelmalzflocken
Inhalt 500 gr (5,60 € * / 1000 gr)
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Waldstaudenroggen-Vollkornmehl Waldstaudenroggen-Vollkornmehl
Inhalt 1000 gr
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Leinsamen Leinsamen
Inhalt 500 gr (2,90 € * / 1000 gr)
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Emmer Emmer
Inhalt 1000 gr
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Roggenmalzflocken Roggenmalzflocken
Inhalt 500 gr (5,60 € * / 1000 gr)
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Betagerste-Vollkornmehl Betagerste-Vollkornmehl
Inhalt 1000 gr
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