Weizenkeime stabilisiert

  • Brotkrümel
  • 04618
  • Die Zugabemenge der (stabilisierten) Weizenkeime beträgt, berechnet auf Getreidemahlerzeugnisse, zwischen 0,5 und 5%. Eine zu hohe Zugabemenge wirkt sich nachteilig auf das Gebäckvolumen aus.

    Durch die thermische Behandlung beim Stabilisierungsprozess haben die Keime keinerlei enzymatische (und somit abbauende) Wirkung auf den Teig.

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Der beim Mahlprozess vom Weizen getrennte Keim wird durch Erhitzen stabiliert, da er sonst... mehr
Produktinformationen "Weizenkeime stabilisiert"

Der beim Mahlprozess vom Weizen getrennte Keim wird durch Erhitzen stabiliert, da er sonst schnell ranzig werden würde. Eingesetzt wird der (vermahlene) Keimling gerne für mediterrane Backwaren und auch zur Geschmacksabrundung bei Broten oder Brötchen..

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Die Zugabemenge der (stabilisierten) Weizenkeime beträgt, berechnet auf Getreidemahlerzeugnisse, zwischen 0,5 und 5%. Eine zu hohe Zugabemenge wirkt sich nachteilig auf das Gebäckvolumen aus.

Durch die thermische Behandlung beim Stabilisierungsprozess haben die Keime keinerlei enzymatische (und somit abbauende) Wirkung auf den Teig.

Zutaten: Weizenkeime   Nährwerte (bezogen auf 100g) Brennwert 1282 kJ... mehr

Zutaten:
Weizenkeime

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert1282 kJ   Kohlenhydrate29 g
 306 kcal      Zucker   10 g
Fett8,3 g   Eiweiß26 g
   ges. Fettsäuren1,3 g   Salz0,04 g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

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