Weizenkleber
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Produktinformationen "Weizenkleber"
Weizenkleber (auch Weizengluten oder Weizeneiweiß) wird durch Auswaschen der Stärke aus Weizen gewonnen. Eingesetzt wird das Pulver bei schweren Teigen (hoher Körneranteil, hoher Roggenanteil, viel Vollkorn) zur Stabilisierung oder bei Wurzelbroten für eine sehr grobe Porung eingesetzt.
Zutaten:
Weizengluten
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1563 kJ | Kohlenhydrate | 5,5 g | |
| 373 kcal | Zucker | 0,1 g | ||
| Fett | 1,7 g | Eiweiß | 80 g | |
| ges. Fettsäuren | 0,7 g | Salz | 0,01 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Je nach gewünschter Wirkung werden zwischen 0,2% und 4% Weizenkleber, bezogen auf Mehl (2g bis 50g pro kg Mehl) den Teigen zugesetzt. Eine weitere Stabilisierung des Klebers wird durch die Zugabe von Vitamin C (z.B. über Acerola-Pulver oder auch über Backmittel) erreicht. Wichtig ist, dass Teige, die größere Mengen an Weizenkleber enthalten, auch sehr gut ausgeknetet werden.
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