Roggenschrot grob-scharf

  • Brotkrümel
  • 00446
  • Damit der grobe Schrot auch vollständig aufgeschlossen wird, sollte er in Form eines Quellstücks (über Nacht mit kaltem Wasser) eingeweicht werden. Alternativ kann man ihn auch wunderbar im Sauerteig einsetzen. Ein Schrotsauerteig sollte etwas weicher geführt werden als ein Mehlsauerteig.

  • Da Vollkornprodukte aus dem ganzen Korn ermahlen werden, ist darin auch der Keimling enthalten. Dieser wird beim Mahlprozess "geöffnet" und das darin enthaltene Keimöl kommt mit der Umgebungsluft in Kontakt. Daher ist ein Vollkornschrot nur begrenzt haltbar. Somit sollte man den Roggenvollkornschrot vor Wärme, Feuchte und Licht schützen, was eine bessere Qualität aufrecht erhält.

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Dinkelmehl Type 1050 Dinkelmehl Type 1050
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Roggenschrot mittel-weich Roggenschrot mittel-weich
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Dinkelvollkornschrot mittel-weich Dinkelvollkornschrot mittel-weich
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Roggenmalzflocken Roggenmalzflocken
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Produktinformationen "Roggenschrot grob-scharf"

Grober Roggenvollkornschrot  wird hauptsächlich für die Herstellung von Schwarzbroten verwendet.

Der grob-scharfe Schrot entsteht durch ein auftrennen der ganzen Körner (incl. Keimling), wodurch er ausschließlich aus großen Stücken besteht.

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Damit der grobe Schrot auch vollständig aufgeschlossen wird, sollte er in Form eines Quellstücks... mehr

Damit der grobe Schrot auch vollständig aufgeschlossen wird, sollte er in Form eines Quellstücks (über Nacht mit kaltem Wasser) eingeweicht werden. Alternativ kann man ihn auch wunderbar im Sauerteig einsetzen. Ein Schrotsauerteig sollte etwas weicher geführt werden als ein Mehlsauerteig.

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Da Vollkornprodukte aus dem ganzen Korn ermahlen werden, ist darin auch der Keimling enthalten. Dieser wird beim Mahlprozess "geöffnet" und das darin enthaltene Keimöl kommt mit der Umgebungsluft in Kontakt. Daher ist ein Vollkornschrot nur begrenzt haltbar. Somit sollte man den Roggenvollkornschrot vor Wärme, Feuchte und Licht schützen, was eine bessere Qualität aufrecht erhält.

Zutaten: Roggenvollkornschrot   Nährwerte (bezogen auf 100g) Brennwert... mehr

Zutaten:
Roggenvollkornschrot

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert1244 kJ   Kohlenhydrate60 g
 297 kcal      Zucker   1,2 g
Fett1,7 g   Eiweiß9,25 g
   ges. Fettsäuren0,2 g   Salz0,02 g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

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