Kerntemperatur

Damit eine Backware (wie Brot, Brötchen oder Hefefeinteig) als "fertig gebacken" bezeichnet werden kann, braucht es, neben der passenden Farbe der Kruste, die entsprechende Kerntemperatur. Denn erst wenn der Verkleisterungsprozess der Stärke vollständig abgeschlossen ist (und somit die Krume ausgebildet ist), ist das Produkt fertig.
Bei Broten und Brötchen sollte eine Kerntemperatur von 94°-95°C erreicht werden. Damit ist man auf der sicheren Seite. Und da man die nicht erraten kann, empfiehlt sich die Nutzung eines Thermometers, mit dessen Spitze man im Inneren des Brotes messen kann.

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