Ruchmehlbrot

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Ruchmehlbrot ohne Sauerteig

(Ergibt 2 Brote)

Zutaten:

 

1 kg      Ruchmehl aus unserem Brotkümel-Shop

20 g     Salz

700 g   Wasser kalt

½ P.      Trocken-Hefe

 

Zubereitung:

Zutaten ohne Salz 8 min. kneten.

Salz zugeben, nochmals 3 min. kneten. Teig in eine geölte Wanne geben und 5 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Nun 2 Brote formen, in Formen geben weitere 30 min. stehen lassen.

Nun in den Backofen schieben.

 

Backzeit ca. 55 – 60 Minuten

Backtemperatur 250 °C fallend

 

 

Ruchmehlbrot mit Sauerteig

(Ergibt 2 Brote)

 

Zutaten Sauerteig:

200 g   Ruchmehl

200 g   Wasser

            Anstellgut

 

Zutaten verrühren. 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

 

Hauptteig:

Angesetzter Sauerteig

800 g   Ruchmehl

20 g     Salz

550 g   Wasser

15 g     Trocken-Hefe

 

Alle Zutaten bis auf Salz 8 min kneten. Salz hinzugeben nochmals 2 min kneten.

Teig 2 xl falten, in eine geölte Wanne 6 Std. abgedeckt gehen lassen.

2 Brote formen erneut 30 min gehen lassen.

Brote nun in den Ofen schieben.

 

Backzeit: ca. 60 Minuten

Backtemperatur: 250 °C fallend

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