Waldstaudenroggenvollkornmehl

  • Brotkrümel
  • 00463
  • Der Waldstaudenroggen, auch Johannisroggen genannt, ist eine alte Roggenart mit einem hohen Ballaststoffgehalt. Unser Vollkornmehl aus diesem Getreide, ist fein vermahlen und lässt sich somit gut verbacken.

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Der Waldstaudenroggen, auch Johannisroggen genannt, ist eine alte Roggenart mit einem hohen... mehr
Produktinformationen "Waldstaudenroggenvollkornmehl"

Der Waldstaudenroggen, auch Johannisroggen genannt, ist eine alte Roggenart mit einem hohen Ballaststoffgehalt. Unser Vollkornmehl aus diesem Getreide, ist fein vermahlen und lässt sich somit gut verbacken.

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Vollkornmehl benötigt bei der Teigbereitung wegen der Randschichten des Korns eine längere... mehr

Vollkornmehl benötigt bei der Teigbereitung wegen der Randschichten des Korns eine längere Quellzeit. Daher sollte beim Kneten aus Teigen mit hohem Anteil Vollkorn mit Quellruhe gearbeitet werden (5 Minuten kneten, dann 10 Minuten Pause, erneut 5 Minuten kneten).

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Da Vollkornprodukte aus dem ganzen Korn ermahlen werden, ist darin auch der Keimling enthalten. Dieser wird beim Mahlprozess "geöffnet" und das darin enthaltene Keimöl kommt mit der Umgebungsluft in Kontakt. Daher ist ein Vollkornmehl nur begrenzt haltbar. Somit sollte man Roggenvollkornmehl vor Wärme, Feuchte und Licht schützen, was eine bessere Qualität aufrecht erhält.

Zutaten: Waldstauden- R oggenvollkornmehl   Nährwerte (bezogen... mehr

Zutaten:
Waldstauden-Roggenvollkornmehl

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert 1362 kJ     Kohlenhydrate 61 g
  325 kcal        Zucker    1,0 g
Fett 1,7 g     Eiweiß 10 g
   ges. Fettsäuren 0,3 g     Salz 0 g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

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