Roggenvollkornmehl
- Hersteller Brotkrümel
- Artikel-Nr.: 00160
- Beschreibung:
Vollkornmehl benötigt bei der Teigbereitung wegen der Randschichten des Korns eine längere Quellzeit. Daher sollte beim Kneten aus Teigen mit hohem Anteil Vollkorn mit Quellruhe gearbeitet werden (5 Minuten kneten, dann 10 Minuten Pause, erneut 5 Minuten kneten). Brote mit hohen Roggenanteilen benötigen eine Versäuerung, die normalerweise mit Sauerteig erfolgt. Alternativ können auch Sauermilchprodukte oder Essig verwendet werden. Mit Roggenvollkornmehl hergestellter Sauerteig hat entwickelt b
- Freitextfeld 2:
Da Vollkornprodukte aus dem ganzen Korn ermahlen werden, ist darin auch der Keimling enthalten. Dieser wird beim Mahlprozess "geöffnet" und das darin enthaltene Keimöl kommt mit der Umgebungsluft in Kontakt. Daher ist ein Vollkornmehl nur begrenzt haltbar. Somit sollte man Roggenvollkornmehl vor Wärme, Feuchte und Licht schützen, was eine bessere Qualität aufrecht erhält.
- Produktbeschreibung
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