Weizen-Vollkornmehl

Durch das spezielle Mahlverfahren in der Zeller Mühle, ist das Weizenvollkornmehl sehr fein. Dadurch lassen sich Gebäcke mit größerem Volumen herstellen, als wenn das Mehl nicht so fein gemahlen ist. 

Vollkornmehl enthält alle Bestandteile des Korns und ist sehr reichhaltig an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen. 

Brot, Brötchen, Kekse und Kuchen lassen sich ebenso gut mit Weizenvollkornmehl backen, wie Waffeln oder Knödel. Die Speisen und Gebäcke werden mit Vollkornmehl sehr kräftig und voll im Geschmack. Wichtig zu wissen ist, dass die Wassermenge im Unterschied zum hellen Weizenmehl, wegen den Randschichten, etwas erhöht werden muss. Ferner kann sich das Klebergerüst nicht so gut ausbilden, da die Pentosane deren Aufbau vermindern.

Da Vollkornprodukte aus dem ganzen Korn ermahlen werden, ist darin auch der Keimling enthalten. Dieser wird beim Mahlprozess "geöffnet" und das darin enthaltene Keimöl kommt mit der Umgebungsluft in Kontakt. Daher ist ein Vollkornmehl nur begrenzt haltbar. Somit sollte man Roggenvollkornmehl vor Wärme, Feuchte und Licht schützen, was eine bessere Qualität aufrecht erhält.

Zutaten:
Weizenvollkornmehl

Nährwerte (bezogen auf 100g)