FS-Fasern
- Hersteller Brotkrümel
- Artikel-Nr.: 01168
- Beschreibung:
Die Zugabemenge der FS-Fasern beträgt zwischen 0,5% (z.B. bei Brötchen für mehr Stabilität) bis hin zu 5%, wenn man bei einem Dinkelbrot eine deutlich verbesserte Frischhaltung erzielen möchte. Im Durchschnitt ist man mit 2-3% der FS-Fasern bei allen Arten von Backwaren (Weißbrot, Mischbrot, Spezialbrötchen, Hefefeinteige) für einen ersten Versuch in einem guten Rahmen.
Eine zu hohe Zugabemenge ist daran zu erkennen, dass die Krume einen "gummiartigen" Charakter bekommt, was an den verdickenden Eigenschaften der Flohsamenschalen liegt.
Verwendung finden sollten bindenende Substanzen wie FS-Fasern am sinnvollsten in Kombination mit in Stärke gebundenem Wasser (Brüh-/Kochstücke, Extrudate).
- Produktbeschreibung
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