Roggenmehl Type 1150
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Produktinformationen "Roggenmehl Type 1150"
Wer Misch- oder Roggenbrote backen möchte, braucht dazu ein gutes Roggenmehl. Durch die spezielle Auswahl der Charge garantieren wir eine gute Backfähigkeit. Denn leider wurden im Laufe der letzten Jahrzehnte die Roggenmehle immer trockenbackender, was die Frischhaltung von Broten negativ beeinflusst hat. Es ist auch gar nicht so leicht noch Mehle mit ansprechender Enzymtätigkeit zu erhalten. Bei uns gibt es die jedoch.
Zutaten:
Roggenmehl
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1343 kJ | Kohlenhydrate | 68 g | |
| 321 kcal | davon Zucker | 6,7 g | ||
| Fett | 1,3 g | Eiweiß | 8,6 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | Salz | 0,02 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Produkte mit hohem Roggenanteil benötigen zur Backfähigkeit eine entsprechende Versäuerung, da sich sonst die Krume nicht stabil ausbilden kann. Ferner erwartet man bei solchen Broten oder Brötchen den Geschmack der Säure, ohne würden sie ziemlich schlaff schmecken. Wie hoch die Sauerteigmenge sein muss und wie Sauerteig hergestellt wird (bzw. welche Alternativen es gibt), findet Ihr in unserem Lexikon und einen Sauerteigrechner auf unserem Blog.
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Das typische Brötchenmehl ist, durch seinen hohen Anteil an Weizenkleber, das Weizenmehl mit der Type 550. Dieses Mehl kommt bei uns durch eine lange Lagerzeit selbstverständlich ohne Mehlbehandlungsmittel aus.
Ein aus Roggen hergestelltes Malzpulver, welches (im Vergleich zu vielen anderen Produkten) trotz der dunklen Farbe einen sehr aromatischen Geschmack aufweist. Ideal zur Herstellung von körnigen Broten, aber auch Roggen- und Vollkornbroten, die einfach eine harmonische Krumenfarbe bekommen sollen.
Inhalt: 250 g (11,80 € / 1000 g)
Cleanbake Gärkörbcheneinlagen, aus Baumwoll-Jersey mit 180g/m², für rundes Körbchen mit 1000 Gramm; 220 x 85 mm, grün gekettelt
Schlütermehl wird nach dem Schlüterverfahren hergestellt, welches 1890 von Theodor Schlüter in Dresden entwickelt und in den Folgejahren von der Schlüterbrotfabrik vertrieben wurde. Bei der Herstellung von Schlütermehl wird die Kleie, die normalerweise nicht verdaulich ist, unter Druck mit Wasserdampf behandelt, um die Zellstruktur mürbe zu machen und damit die in der Kleie vorhandenen Nährstoffe (Aleuroneiweiß, lösliche Mineralstoffe und Vitamine) besser zugänglich zu machen. Reste von anhaftender Stärke werden zu Dextrinen abgebaut. Weil diese bei der anschließenden Trocknung karamellisieren, ist das Schlütermehl dunkelbraun. Es entstehen Röst- und Aromastoffe und die Wasseraufnahmefähigkeit wird erhöht. Durch diese besondere Behandlung wird die Kleie besser nutzbar gemacht und es entsteht ein bekömmliches, fein zerkleinertes, braunes, süßliches Roggenkleiemehl das Schlütermehl. Das Schlüterbrot hat eine sehr dunkle Krumenfarbe und besitzt neben den Bestandteilen eines Vollkornbrotes auch dessen weitere Vorzüge in Form von langer Frischhaltung und wegen des sehr hohen Ballaststoffgehaltes verdauungsfördernder Wirkung. Wegen der hohen Wasseraufnahmefähigkeit des Schlütermehles ist das Brot sehr weich und hat kaum eine Kruste.
Inhalt: 500 g (5,80 € / 1000 g)
Unser helles, feinwürziges Roggenmehl ist bestens geeignet für ein ganzes Roggenbrot mit Sauerteig oder ein Roggenmischbrot, z.B. mit Dinkelmehl.
Mischung aus fein vermahlenem Fenchel und Koriander. Charakteristisch für ins Brot.
Inhalt: 75 g (2,80 € / 100 g)
Stabile, gekantete Ausführung aus aluminiertem Stahlblech mit fast senkrechten Wänden, 0.75 mm, glatt, mit gerolltem Rand und Drahteinlage. Maß oben innen: 175 x 95 mm Maß unten außen: 170 x 90 mm Höhe: 90 mm Die Form ist für folgende Teigeinlagen geeignet (abhängig von der Rezeptur) Weizenbrot ca. 550 - 600 g Mischbrot ca. 750 - 800 g Roggen- oder Vollkornbrot ca. 950-1000 g Nicht für Spülmaschinen geeignet
Der Klassiker! Die EDITION 1884 wird nach traditionellen Formen und aus hochwertigen Materialien anlässlich des 125-jährigen Jubiläums der Emil Schmidt GmbH in Solingen gefertigt. - ein erstklassiges Brotmesser zu erschwinglichem Preis- Ihr Brot und Sie werden es lieben!- Klinge: 21cm lang mit Wellenschliff, Gesamtlänge: 32cm Mit diesem Qualitätsmesser aus dem Hause Emil Schmidt aus Solingen werden Sie Ihr selbstgebackenes Brot mit Leichtigkeit in gleichmäßige Scheiben schneiden können.