Dinkelkraft
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Produktinformationen "Dinkelkraft"
Die natürlichste Form von Backmittel, für alle die ein ansprechendes Brot, Brötchen oder Hefefeingebäck auch ohne Zugabe von technischen Enzymen herstellen möchten. Die dinkel-eigenen Enzyme, die durch einen kontrollierten Keimprozess gewonnen werden, sorgen in Kombination mit dem Vitamin C der Acerola-Kirsche für eine hohe backtechnische Wirkung.
Zutaten:
Dinkelmehl, Dinkelquellmehl, Gerstenmalzextrakt, Traubenzucker, Acerolakirschsaftpulver
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1469 kJ | Kohlenhydrate | 72 g | |
| 347 kcal | Zucker | 3,5 g | ||
| Fett | 1,4 g | Eiweiß | 9,8 g | |
| ges. Fettsäuren | 0,3 g | Salz | 0 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Die Dosierung des Backmittels beträgt im Normalfall 2% auf Mehl (20g pro kg Mehl), allerdings lassen sich auch bereits mit 0,4% (4g pro kg Mehl) schon deutliche Verbesserungen von allen Arten hefegelockerten Backwaren erzielen. Wichtig ist bei der Verwendung von Dinkelkraft, dass die Teige kühl (22-24°C) und nicht zu weich geführt werden.
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Diese Mischung aus ganz dunklem Dinkelmehl in Kombination mit indischen Flohsamenschalen in bester Qualität, kann universell zur Optimierung von Backwaren eingesetzt werden. Neben der enormen Wasserbindung, welche die Samenschalen des indischen Wegerich bieten, sorgen sie auch für eine Stabilisierung der Krume. Dies ist insbesondere bei Dinkelbackwaren sinnvoll, um ein ansprechendes Volumen zu erzielen.
Inhalt: 250 g (14,00 € / 1000 g)
Aus dem gedämpften Dinkel (kurzzeitige Erhitzung, die den Keimling stabilisiert) werden die Dinkelflocken gequetscht.
Ein Backmittel für alles. Und das ohne Firlefanz. Das ist unser "Universal-Back 2%". Wo andere Backmittel eine teilweise ellenlange Zutatenliste haben, geht es hier ganz spartanisch. Außer Dinkelmehl, (GMO-freien) Enzymen und Ascorbinsäure braucht es nämlich nichts, um Brötchen (und auch andere Backwaren) mit einem ansprechenden Volumen und tollem Ausbund herzustellen. Geeignet für Brötchen, Brote von Weizenbrot bis Mischbrot sowie Dinkelbrote, Baguettes, Ciabatta, Hefefeinteiggebäcke und vieles mehr. Zugabe: 2% Universalback zur Gesamtmehlmischung
Inhalt: 250 g (14,00 € / 1000 g)
Ausschließlich aus Ur-Dinkel-Sorten (Franckenkorn, etwas Oberkulmer Rotkorn) gewonnenes, etwas dunkler (mit mehr Randschichten des Korns) ausgemahlenes Mehl für die universelle Anwendung.Gerade im Brotbereich wird das 1050er Dinkelmehl gerne eingesetzt.