Dinkelkraft
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Produktinformationen "Dinkelkraft"
Die natürlichste Form von Backmittel, für alle die ein ansprechendes Brot, Brötchen oder Hefefeingebäck auch ohne Zugabe von technischen Enzymen herstellen möchten. Die dinkel-eigenen Enzyme, die durch einen kontrollierten Keimprozess gewonnen werden, sorgen in Kombination mit dem Vitamin C der Acerola-Kirsche für eine hohe backtechnische Wirkung.
Zutaten:
Dinkelmehl*, Dinkelquellmehl*, Rübenzucker, Gerstenmalzmehl hell, Acerolakirschsaftpulver, Gerstenmalzmehl aktiv
*Dinkel ist eine Ur-Weizensorte
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1511 kJ | Kohlenhydrate | 74,6 g | |
| 356 kcal | davon Zucker | 18,1 g | ||
| Fett | 1,2 g | Eiweiß | 9,8 g | |
| ges. Fettsäuren | 0,2 g | Salz | <0,01 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Das “Reine” ohne den Zusatz von Weizen. Dinkelkraft stabilisiert und verbessert den Geschmack, das Volumen, die Rösche und die Frischhaltung. Die Hauptzutat ist das aktivierte Mehl aus dem gekeimten Korn. Die darin vermehrten Enzyme entfalten im Teig und während der Garzeit genau ihre positve Wirkung für das Gebäck. Geeignet ist es für alle Dinkelkleingebäcke, -feingebäcke und -brote.
Zugabe: 3% der Mehlmenge
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Diese Mischung aus ganz dunklem Dinkelmehl in Kombination mit indischen Flohsamenschalen in bester Qualität, kann universell zur Optimierung von Backwaren eingesetzt werden. Neben der enormen Wasserbindung, welche die Samenschalen des indischen Wegerich bieten, sorgen sie auch für eine Stabilisierung der Krume. Dies ist insbesondere bei Dinkelbackwaren sinnvoll, um ein ansprechendes Volumen zu erzielen.
Inhalt: 250 g (14,00 € / 1000 g)
Aus dem gedämpften Dinkel (kurzzeitige Erhitzung, die den Keimling stabilisiert) werden die Dinkelflocken gequetscht.
Ein Backmittel für alles. Und das ohne Firlefanz. Das ist unser "Universal-Back 2%". Wo andere Backmittel eine teilweise ellenlange Zutatenliste haben, geht es hier ganz spartanisch. Außer Dinkelmehl, (GMO-freien) Enzymen und Ascorbinsäure braucht es nämlich nichts, um Brötchen (und auch andere Backwaren) mit einem ansprechenden Volumen und tollem Ausbund herzustellen. Geeignet für Brötchen, Brote von Weizenbrot bis Mischbrot sowie Dinkelbrote, Baguettes, Ciabatta, Hefefeinteiggebäcke und vieles mehr. Zugabe: 2% Universalback zur Gesamtmehlmischung
Inhalt: 250 g (14,00 € / 1000 g)
Ausschließlich aus Ur-Dinkel-Sorten (Frankenkorn, etwas Oberkulmer Rotkorn) gewonnenes, etwas dunkler (mit mehr Randschichten des Korns) ausgemahlenes Mehl für die universelle Anwendung.Gerade im Brotbereich wird das 1050er Dinkelmehl gerne eingesetzt.