Betagerstenflocken
Die Betagerste ist eine spezielle Speisegerste, die sich auch wunderbar zur Herstellung von Backwaren eignet. Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen, die bei diesem Getreide nicht nur in den äußeren Randschichten enthalten sind, haben sie eine sehr gute Wasserbindung. Ferner bleibt das Wasser länger im Brot gebunden, was die Frischhaltung positiv unterstützt. Für die Herstellung von Brühstücken ist diese Getreideflocken besonders gut geeignet.
Bohnenmehl enzymaktiv
Bohnenmehl wurde schon früher, als man noch keine Enzym-Backmittel kannte, zur Unterstützung beim Backen von Baguettes und anderen mediterranen Spezialitäten eingesetzt. Die enthaltenen Enzyme sorgen auch für einen Teil der gewünschten Porung. Der typische Baguette-Geschmack wird durch das Bohnenmehl unterstützt.
Inhalt: 250 g (13,20 € / 1000 g)
Buchweizenmehl
Buchweizen gehört eigentlich zur Familie der Pseudogetreide. Dass es dennoch ein tolles Mehl ist, erfährt man, wenn man seinen ersten Buchweizen-Pancake probiert hat. Da es kein eigenes Klebereiweiß hat, sollte es allerdings immer mit anderen Mehlsorten gemischt werden. Unser Rezeptvorschlag: Buchweizentorte.
Inhalt: 500 g (4,80 € / 1000 g)
Dinkelvollkornextrudat
Ein hydrothermisch (mit Druck und Hitze) aufgeschlossener Vollkorn-Dinkel (Ur-Dinkel) welcher fein vermahlen ist. Extrudate sind die innovativsten Rohstoffe der vergangenen Jahre. Sie werden für die Herstellung von qualitativ hochwertigen Backwaren ohne Zusatzstoffe eingesetzt. Zum Teig zugegeben dienen sie für Frischhaltung, Stabilität, Volumen und Ausbund. Als Dekor verbessern Sie die Rösche nachhaltig. Insbesondere bei Dinkelbroten und -brötchen, die gerne ein Problem mit der Frischhaltung haben, ist das Dinkelextrudat eine wunderbare Alternative zu Brüh- oder Kochstücken.
Inhalt: 500 g (7,00 € / 1000 g)
FS-Fasern
Diese Mischung aus ganz dunklem Dinkelmehl in Kombination mit indischen Flohsamenschalen in bester Qualität, kann universell zur Optimierung von Backwaren eingesetzt werden. Neben der enormen Wasserbindung, welche die Samenschalen des indischen Wegerich bieten, sorgen sie auch für eine Stabilisierung der Krume. Dies ist insbesondere bei Dinkelbackwaren sinnvoll, um ein ansprechendes Volumen zu erzielen.
Inhalt: 250 g (14,00 € / 1000 g)
Kastanienmehl
Unser Kastanienmehl verleiht Ihrem Gebäck ein intensives Kastanien-Aroma.
Inhalt: 250 g (26,40 € / 1000 g)
Maismehl
Maismehl ist reich an Vitaminen. Zu den enthaltenen Vitaminen gehört Vitamin A, C sowie E. Außerdem sind auch B-Vitamine enthalten, die Maismehl zur regelrechten Vitaminbombe machen. Es enthält eine hohe Menge an Stärke und lässt sich deswegen hervorragend für das Binden von Flüssigkeiten anwenden. So kann man damit ganz einfach Soßen andicken oder Suppen binden. Auch zum Herstellen von Klößen ist es hervorragend geeignet. Des Weiteren findet es besonders Einsatz zum Herstellen von Tortillas und Nachos, welche klassisch nur mit Maismehl hergestellt werden können.
Inhalt: 500 g (2,60 € / 1000 g)
Pellkartoffelmehl
Pellkartoffelmehl ist 100 % reine Kartoffel in Pulverform, also ohne jegliche Beimischungen. Dieser Rohstoff wird beim Backen zur Frisch- und Saftighaltung von Broten eingesetzt. Das Produkt bringt einen aromatischen Kartoffelgeschmack und eine gute Wasserbindung.
Inhalt: 500 g (7,20 € / 1000 g)
Reismehl
Reismehl wird hauptsächlich zum Binden von Soßen und Suppen eingesetzt.
Inhalt: 500 g (4,50 € / 1000 g)
Weizenkeime
Der beim Mahlprozess vom Weizen getrennte Keim wird durch Erhitzen stabiliert, da er sonst schnell ranzig werden würde. Eingesetzt wird der (vermahlene) Keimling gerne für mediterrane Backwaren und auch zur Geschmacksabrundung bei Broten oder Brötchen..
Inhalt: 250 g (7,60 € / 1000 g)